Branzino mit Artischocken

Auf einem Blech den ausgenommenen und gründlich gewaschenen, aber
ungeschuppten Branzino auf ein Salzbett legen und mit reichlich Salz ganz
bedecken. Den Fisch bei ca. 180°C etwa 30-35 Minuten in dem
vorgeheizten Backofen stellen. In der Zwischenzeit die Artischocken von
den harten Schalen befreien, das Heu aus dem Inneren ausschaben und
bis zur Weiterverwendung in Zitronenwasser legen.
Dann die Artischocken in Scheiben schneiden, in wenig Wasser
anschwitzen, Tomaten dazugeben und alles kurz einkochen. Mit Kräutern
verfeinern. Den Fisch bei Tisch vom Salz befreien, die Filets abheben und
mit einem Schuss Zitrone beträufeln.